杞縣醬紅蘿卜的基本介紹
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線產(chǎn)品展覽會(huì),獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。 杞縣醬紅蘿卜之所以風(fēng)味獨(dú)特,聞名中外,是和它的精先原料,嚴(yán)謹(jǐn)操作分不開(kāi)的。選用的蘿卜“線穗”,系杞縣東關(guān)坡吳村特產(chǎn)。“線穗”蘿卜上下均勻,頂小芯細(xì),無(wú)絲無(wú)渣,色澤鮮紅,晶瑩透亮。經(jīng)過(guò)7次醬腌 80 多天后,腌出的醬紅蘿卜色澤紫紅明亮,醬香濃郁,可四季食用,亦可入席做配菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。
2.蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌、抗癌有重要作用。
3.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。
4.紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì),這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用,對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
5.紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原,可促進(jìn)血紅素增加,提高血液濃度及血液質(zhì)量,對(duì)治療貧血有很大作用。
6.紅蘿卜中含有大量的鈣,是補(bǔ)鈣之佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
醬紅蘿卡個(gè)頭均勻,肉質(zhì)脆嫩,切開(kāi)后晶瑩透明,吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸,風(fēng)味無(wú)窮,是醬菜中上等佳品。
歷史民俗
古時(shí),杞縣有一位賣(mài)咸菜的年輕人叫莫春,一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個(gè)種蘿卜,一個(gè)腌蘿卜,二人友情深厚,像親兄弟一樣,誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。一天,吳坡暴病身亡,莫春痛不欲生,在墳前哭了三天三夜。第三天夜里,南海觀音下凡,用金簪劃了兩畝地,囑莫春精心耕種。莫春強(qiáng)忍悲痛,按觀音的吩咐去做,結(jié)果種出的胡蘿卜色澤鮮紅,與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地,就是現(xiàn)在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個(gè)村子。
后來(lái),有人試圖引進(jìn)這一地區(qū)的胡蘿卜品種,但不管怎樣精心耕種,長(zhǎng)出的胡蘿卜仍不是原品種的口味;這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。
杞縣醬紅蘿卜的制作方法
1.制醬黃:利用六七月份的高氣溫,將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬:將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi),在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右,中間倒缸一次,最后瓜醬并成,將瓜撈出,制成的醬備用。
3.去皮加工:將紅蘿卜進(jìn)行挑選,取其長(zhǎng)均3厘米,粗細(xì)一致,形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清:每100千克紅蘿卜加鹽7千克,一天攪拌一次,2天后撈出淋凈水。
5.醬腌:把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬,每道醬為12天,每天攪拌一次。一醬完后,撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi),再醬一周即為成品。
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