如東大黃魚的基本介紹

如東海域是全國聞名的黃魚主產(chǎn)區(qū)之一，捕撈量一度很大，所產(chǎn)大黃魚曾與小黃魚（春魚）、帶魚、烏賊魚并稱4大海魚。

營養(yǎng)價(jià)值

1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其體大色黃，肉質(zhì)嫩厚，上筷時(shí)自裂成塊，形同蒜瓣，入口即麋，香酥鮮美。大黃魚質(zhì)嫩肉美，味鮮刺少，吃法有多種，可紅燒、糖醋餾炸、煨湯清蒸等，還有一種特殊的吃法，就是將其做成干貨黃魚鲞，與鮮豬肉紅燒，香腴不膩，風(fēng)味尤為獨(dú)特。

歷史民俗

大黃魚，又稱石首魚，因黃魚屬石首魚科。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱其“首有白石二枚，瑩潔如玉。”顱骨內(nèi)的這兩塊耳石上還有紋路，形同樹木的年輪，據(jù)此可推斷魚齡。

如東大黃魚的品嘗吃法

黃魚鲞蒸肉餅

材料：黃魚鲞、肉糜500g、地梨（荸薺）250g、鮮香菇5~8朵

調(diào)料：姜、蔥、鹽、味、黃酒、生抽、蒸魚汁、調(diào)和油、淀粉、雞蛋1個(gè)、胡椒粉。

制作過程：

1，黃魚鲞卸一塊（約220g），溫水稍微浸泡后去鱗切小粒備用。

2，香菇切粒備用。地梨（荸薺）去皮后拍碎切碎粒備用。

3，肉選八分瘦二分肥的去皮后腿肉，絞成肉糜備用。

4，姜蔥切末。將1~3的材料入容器，依次放入姜蔥末、生雞蛋1個(gè)、黃酒1兩、干淀粉3湯勺（喝湯用標(biāo)準(zhǔn)磁湯勺）、生抽4茶匙、鹽少許、雞精適量、胡椒少許攪拌均勻。

5，將攪拌好的半成品放置10分鐘左右入味。

6，上蒸鍋。將半成品上蒸鍋蒸15分鐘，以鍋開時(shí)開始計(jì)時(shí)。

7，蒸好后倒去多余的水分，根據(jù)喜好滴入適量的蒸魚露，撒上姜蔥絲。調(diào)和油燒熱后，潑油。

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