遵義大頭菜的基本介紹
遵義辣山大頭菜是選用遵義無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的貴州省名優(yōu)辣椒―蝦子朝天椒(地理標志認證保護)為原料,輔以菜籽油、香辣菜、大頭菜等為配料,采用祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代食品加工工藝相結(jié)合精制而成。
營養(yǎng)價值
1.解毒消腫,防癌抗癌:大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋成物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解毒防癌的作用??捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食:大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
3.利尿除濕:大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除濕,促進機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛,淋瀝不盡之癥
產(chǎn)品特點
色黑紅,味甜香,質(zhì)柔韌。
制作方法
原料配方:鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克
制作方法:
1.將鮮大頭菜削去根、皮,然后洗凈切成兩半下缸鹽腌,鹽分3次下完,每天翻缸兩次,翻一次加一次鹽。
2.4天后撈出,用清水洗凈,日曬去掉表面水分。
3.將大頭菜與半成品醬混合,經(jīng)100天取出,濾去半成品醬。
4.將一部分紅糖制成糖色,并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。
5.將大頭菜放入混合甜醬中,60天后取出晾曬3天,然后裝入缸中,壓實按緊,3天后取出晾曬至干即為成品。
遵義大頭菜的品嘗吃法
1.大頭菜燒肉
將大頭菜切成條狀 ,豬肉切成塊后焯水,撇沫然后加入大頭菜 ,加點醬油和辣椒干 , 煮到肉爛了就可以了。
2.大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末, 雞精加點水,溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起 ,起油鍋將雞蛋爆一下 ,最后將香菜末撒在蛋上就好了。
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