永州喝螺的基本介紹

永州喝螺是湖南永州一帶的漢族小吃，屬于湘菜系。選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定，喝螺營養(yǎng)價值極高，能清火開胃，益元?dú)?，和五臟。

永州喝螺的味美，主要是它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

歷史民俗

說起永州喝螺，還有一個動人的傳說。永州市何仙觀鄉(xiāng)曾傳說是何仙姑的故鄉(xiāng)。當(dāng)初八仙飄海，初到蓬萊仙境，都夸蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發(fā)，呂洞賓問何仙姑為何一言不發(fā)，何仙姑說，蓬萊美景雖佳，還不如淡巖的中秋之夜，不如永州八景，眾仙不服，順?biāo)拢M(jìn)長江，過洞庭，入湘江，來到永州市，一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。當(dāng)鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕?！焙染茣r，深嘆有酒無菜，韓湘子所說，連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃，誰知沾墨太多，甩在地上，變成了一個個鐵螺、銅螺，何仙姑一見大喜，忙燒火炒螺，眾仙食后，都夸好菜，從此永州喝螺名揚(yáng)三湘。

永州吃喝螺已經(jīng)有兩千年的歷史。在永州的縣志也稱零陵縣志上都有記載。

首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。然后剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)，稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒，繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可，出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

制作方法

首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油;過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。然后剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)，稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒，繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可，出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。

品嘗吃法

喝螺好吃，但食用方法不對，螺肉喝不出。為此，食螺時嘴要緊貼螺殼。嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當(dāng)。如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。

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