高縣大頭菜的基本介紹

高縣大頭菜是一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。咸香脆口，消食開(kāi)胃，近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高縣大頭菜還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高縣大頭菜屬于季節(jié)性蔬菜，故新菜和老菜口感有區(qū)別，新菜有點(diǎn)澀口，比較濕一點(diǎn)，放久點(diǎn)生味就變淡點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)是很脆，有股清香味，老菜是腌制的比較久了是陳香味，味道比較咸一點(diǎn)，水分要干些，沒(méi)有澀口的感覺(jué)。

制作方法

高縣大頭菜的做法

1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。

2.用手輕輕搓揉腌過(guò)的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過(guò)的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上。

3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開(kāi)水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

4.將靜置了的白蘿卜片用涼開(kāi)水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時(shí)。

5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

高縣大頭菜的品嘗吃法

高縣大頭菜還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。高縣產(chǎn)的菜頭即蘿卜，它的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

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