黃龍溪豆豉的基本介紹

黃龍溪豆豉是用玉米葉包起來的干豆豉，10包/串，每串售價(jià)在5元左右。一包豆豉剛好能炒一個(gè)菜，買回來只要放在干燥通風(fēng)的地方，經(jīng)年不壞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆豉中含有很高的豆激酶；

2．豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3．豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

歷史民俗

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。

制作方法

絕大多數(shù)是家庭手工制作：黃豆蒸熟加進(jìn)鹽等調(diào)味品，用干竹葉包好一定分量后用麻繩扎口，12只扎成一捆，然后掛在灶臺(tái)上方讓煙熏烤一定時(shí)日，再掛到室外曬干即成。蒸排骨或鰱魚時(shí)，與蒜一起擂爛，拌進(jìn)肉或魚蒸或煮，食之其味無(wú)窮。

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