木金肉丸的基本介紹

木金肉丸是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。1910年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于他家住在城內(nèi)后街澳門(mén)路營(yíng)房里口，地方比較偏僻，故每日雇傭流動(dòng)攤販頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”。路人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。他還想方設(shè)法改變口味，做出了甜中帶咸、咸甜適口、別具一格的木金閫餡肉丸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種肉丸，晶瑩透亮，如琥珀，似瑪瑙，氣味芬香，味道清純，脆韌耐嚼，具有獨(dú)特風(fēng)味。

歷史民俗

1956年，姚木金的肉丸店實(shí)行公私合營(yíng)，其子姚依盤(pán)從業(yè)。后來(lái)木金肉丸停止生產(chǎn)。到80年代，福州市政府舉辦名牌貨展銷會(huì)時(shí)，年過(guò)花甲的姚依盤(pán)制作的木金肉丸被評(píng)為名牌產(chǎn)品；此后還多次參加省、市、區(qū)展銷會(huì)，都得到好評(píng)。1986年，姚依盤(pán)在南后街恢復(fù)木金肉丸店。

木金肉丸飲譽(yù)海內(nèi)外近百年，至今仍盛名不衰。1990年，木金肉丸曾兩次飄洋過(guò)海：一次是臺(tái)灣同胞購(gòu)買(mǎi)200塊，當(dāng)天乘飛機(jī)運(yùn)去；另一次是日本僑胞購(gòu)買(mǎi)100塊，經(jīng)沾上菇粉、用油炸后送到日本。后來(lái)，姚依盤(pán)又將肉丸速凍，以便遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。。2001年，姚依盤(pán)的兒子姚祖健成立了“福州木金食品有限公司”，采用半機(jī)械化大批量生產(chǎn)木金肉丸系列食品，并精制包裝上市，為名牌產(chǎn)品再創(chuàng)輝煌。

制作方法

木金肉丸以如此受人喜愛(ài)，主要是質(zhì)量上乘。首先是選料嚴(yán)格：白芋頭是制作肉丸的主要原料，要選用閩侯尚干出產(chǎn)的，蒸熟后肉質(zhì)軟綿爽潤(rùn)；菇粉要選用閩清或羅源產(chǎn)的，潔白、不含雜質(zhì)；紅糖要選用新洲產(chǎn)的，清甜、純凈；豉（醬）油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德國(guó)產(chǎn)的食用色素。

外殼皮的制作，先要將白芋頭去皮，刨成粗細(xì)均勻的芋絲；將菇粉3公斤研成細(xì)末，取其中半公斤，用沸水沖成熟漿；紅糖3公斤，加水熬成糖漿；將10公斤芋絲投入鍋內(nèi)，加熟漿、紅糖液攪動(dòng)，再投入余下的生菇粉，加適量五香粉和金黃食用色素，加水?dāng)嚢杈鶆?，放置一夜，讓其出膠。制餡，要先將肥肉切成0.5厘米的小方塊，再將紅棗去核切碎，將芝麻炒熟，然后將三者混合，摻上白糖、豉油、鹵汁、味精等，攪拌均勻后放置一夜，讓五味互相滲透。第二天，先將面料舀入小碟，在中間留出空位，將餡料嵌入，用面抹嚴(yán)封密，再一塊塊擺入鋪有經(jīng)生油水浸過(guò)的荷葉蒸籠內(nèi)蒸熟。

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