壩上蕨菜的基本介紹
蕨菜是純天然的健康食品.又稱長壽菜。它是野生植物,素有“山菜之王”的美稱,產(chǎn)自深山。壩上地區(qū)是我國蕨菜的產(chǎn)地之一,不僅國內(nèi)暢銷,還深受國外賓客的贊譽。
營養(yǎng)價值
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
產(chǎn)品特點
蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向內(nèi)彎抱著,形似貓爪狀,呈青綠色,成熟后便伸開。葉柄黃褐色,可達一至二尺長;根狀莖在地下橫生,外面長一層黑褐色茸毛,內(nèi)含大量優(yōu)質(zhì)淀粉,可提制蕨粉。
歷史民俗
山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色,長而橫向伸展,直徑0.6~0.8厘米,長10余厘米,最長可達30厘米。葉由地下莖長出,為三回羽狀復葉,總長可達100厘米以上,略成三角形。第1次裂片對生,第2次裂片長圓狀披針形,羽狀分裂,小裂片線狀長圓形,無毛或僅在背面中脈上有毛,細脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛,草質(zhì)化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉里面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
壩上蕨菜的制作方法
1.脆皮蕨菜卷:“保鮮蕨菜100克,雞脯肉、蝦仁各25克,鮮蘑菇30克,面包渣200克,雞蛋4枚,蔥花、姜末各20克。
將蕨菜洗凈切成末,雞肉、蝦仁斬茸,鮮蘑菇洗凈切??;
以上各物放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡;雞蛋磕入碗內(nèi),加入濕淀粉調(diào)勻,用手勻攤成12個小圓皮,剩下雞蛋待用;
把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的雞蛋糊,最后蘸上面包渣待用;
鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油,碼盤上桌即成。
品嘗吃法
幼嫩的葉莖,是別具風味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食,也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。
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