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宕昌花椒

2022-10-21 宕昌花椒包裝設計

宕昌花椒的基本介紹

花椒為落葉灌木或小喬木,是一種重要的香料,油料樹種。果實鮮紅,果皮味香(辣麻)。含芳香油,是很好的食品調(diào)味原料和香精原料。

宕昌花椒品種較多,主要有梅花椒,大紅袍,長把椒,八月椒等,但最好的是梅花椒,它品質好,銷路廣,贏得客戶的青睞,價格高。花椒的栽培形式也多,在坡度較大的山坡上挖水平臺集中連片栽種,也可以在田間地邊栽種,群眾稱“花椒鎖邊”,同時還可以零星種植,房前屋后也可種植,它具生長期短,三年可以掛果,耐瘠薄,抗旱等特點。

營養(yǎng)價值

果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;

2. 有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

歷史民俗

花椒一名,最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里。《詩經(jīng)》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒房’,是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期,準椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

花椒樹結實累累,是子孫繁衍的象征,故《詩經(jīng)·唐風》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁,謂之椒房,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

制作方法

花椒干制

具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

宕昌花椒的鑒別真假

辨別花椒好壞:

①殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質,不破碎污染的為好。

②手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強烈。

④用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍色的為摻假品。

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