佛岡青梅的基本介紹
青梅是龍腦香科喬木,高達(dá)30m,胸徑達(dá)1.2m。樹(shù)皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序,花小,白色。果近球形,具2長(zhǎng)3短由萼片增大的翅。青梅屬于喜光照植物,及時(shí)進(jìn)行修剪、整形,有利于形成自然開(kāi)心形樹(shù)冠和促進(jìn)樹(shù)冠通風(fēng)透光。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲,恢復(fù)體力,消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘,安神,解煩。青梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán),迅速將疲勞元素排出體外,最大限度地產(chǎn)生能量,使食物能完全燃燒,這對(duì)運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外青梅還有利于人體對(duì)鈣的吸收,是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品。
青梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋(píng)果酸,酸味極強(qiáng),這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外,而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生,達(dá)到清潔血液的作用,而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味。
制作方法
燉梅加工:
(1)原料要求:原料為苦梅鮮果,要求單果重≥15g,可食率≥82%。
(2)加工工藝:
①將清洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,撈出梅果用水漂洗干凈。
②將梅果放入土罐并添加食鹽(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸沒(méi),加蓋蓋好。
③將罐置于燉房,罐周?chē)娩從┑热剂蠂。c(diǎn)著燃料,以微火續(xù)燉,火力先強(qiáng)后弱。此過(guò)程須適時(shí)檢查火勢(shì)和罐中的水量,并添加燃料,保持微火不滅、罐水不干,直至梅肉、梅核全部變黑(一般30天至50天)。
④熄火,將燉制好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。
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