湖口藜蒿的基本介紹
在中國最大的淡水湖鄱陽湖中,有一種野生植物,名叫藜蒿。
鄱陽湖的“名草”
水鄉(xiāng)有歌謠云:正月藜,二月蒿,三月作柴燒。這里的月份指的是農歷,說的是藜蒿要看時節(jié),這個時節(jié)是寶貝的菜蔬,過了時節(jié)就只能是當柴燒的桿子了。在江西有句話人們耳熟能詳———“鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這根草說的就是黎蒿。南昌人愛黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。
鄱陽湖盛產藜蒿。藜蒿學名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載:藜蒿氣味甘甜無毒,主治五脹邪氣,風寒濕脾,補中益氣,長毛發(fā),久食輕身,耳聰目明,防衰。中醫(yī)認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。
藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細,可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現(xiàn)在技術發(fā)達,可以作為一年生蔬菜栽培。
其實藜蒿并不是有多好看,細細的、長長地纏繞在一起,亂蓬蓬的。吃的時候要先摘去根莖上的小葉子,再留下嫩莖掐成一小段一小段。南昌人買來藜蒿,常放置于白瓷盆內,蓄上清水浸養(yǎng),碧綠青脆,別有風味。
每年藜蒿上市的時候,正是環(huán)鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候,鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,臘肉也吃完了,這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年,才使得人們更加垂涎。
現(xiàn)在這個時節(jié),你如站在鄱陽湖口的雙鐘堤上望望,湖口這邊的湖灘上稀稀疏疏的人在低頭摘著什么,對岸的梅家洲一帶的湖灘上一群人遠遠近近地低頭摘著什么,這些人就是當?shù)氐摹稗驾锟汀?。每年的二三月份,鄱陽湖邊碧綠的藜蒿密密地瘋長著?!稗驾锟汀眰兙烷_始行動了,小小藜蒿為當?shù)匕傩諑砹溯^為可觀的經濟收入。
藜蒿雖好,卻要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上飯桌。今年還好,雨水不多,作業(yè)比較方便。往年的春雨瀝瀝,作業(yè)就更辛苦。每天清晨,湖口西門老渡口的鐵皮渡船里就坐滿了來自湖口縣雙鐘鎮(zhèn)一帶的“藜蒿客”。100多人的隊伍去鄱陽湖對岸去摘藜蒿,摘藜蒿人多以中年女性為主,也有年輕人,遇上雙休日,還帶上小孩子。一般一去就是一天,帶上食物。只有少數(shù)是中午回來的。一天下來,手腳麻利的能摘上百斤。
這些藜蒿女摘藜蒿分為兩種,一種是為了生計,摘取了賣錢,賣給酒店或小販。一種是摘來自己家里炒著吃的。這部分人以年紀稍大,家境較好的老太太為主,在家里閑著也是閑著,就隨著大部隊來摘。一者鍛煉鍛煉身體,二者弄點原汁原味的野菜。原先是老百姓生活條件不好,就到野外弄些蒿子回來吃,現(xiàn)在是返璞歸真了。
船到對岸的梅家洲渡口后,大家就開始為采摘做準備,三四個蛇皮袋壓在腰間帶子下面,手握一把彎彎的鐮刀。大家各自向草洲走去,個個身形矯健,動作麻利。放眼望去,二十幾號人分散開來,揮動著手中的鐮刀,刷刷刷地割。梅家洲一帶有一大片草洲上全是藜蒿,新港鎮(zhèn)一帶沿鄱陽湖向星子方向這樣的草洲有很多。藜蒿女經驗豐富,專挑那些葉子青翠發(fā)亮的割,割取的藜蒿又粗又嫩。
中午的時候,大家就陸續(xù)端出帶來的食物,就著咸菜,大口大口地吞著。吃完飯坐在草地上稍微休息下,又振作精神開始繼續(xù)割,直到下午五點多,最后一班從梅家洲回湖口的輪渡靠岸,才挑著捆得結結實實的蛇皮袋乘船回湖口,袋子里自然是裝滿了壓得實實的藜蒿了。一路上有說有笑,滿載而歸,充滿著勞動后的喜悅!
江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》(用南昌方言演唱)??催@歌詞:(白)呷稀哩喲?候死人奈?。ǔ允裁茨??饞死人了?。ǔ┷蛾柡锟赘硬?,南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲,活得有滋又有味,賽過那藜蒿炒臘肉,千家萬戶樂陶陶,樂陶陶。
在
所有蔬菜與臘肉的組合中,數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。也難怪上至賓館酒樓,下至酒家排檔都少不了它的身影,招待外地朋友,藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選,是必備的一道壓軸菜。
現(xiàn)在一年四季都能買到種植的藜蒿,但味道差遠了,人們還是熱衷野生的。往年這時鄱陽湖野生藜蒿早已大量上市,而今年南昌很難見到鄱陽湖野生藜蒿。去年鄱陽湖遭遇持續(xù)干旱,野生藜蒿開始大面積減產,加上今年罕見的雨雪冰災,野生藜蒿面臨絕收的境地。直到后來天氣轉暖,鄱陽湖畔的藜蒿才遲遲地發(fā)芽生長,滿足了南昌人的口福。
在鄱陽湖附近縣區(qū)的一些館子店前,到處可以看到店員圍著買來的一大桶藜蒿去除葉子的現(xiàn)象。江湖交匯的湖口縣城更是如此,許多人家甚至直接坐到家門口的小凳子上摘除藜蒿葉子,小孩子也來幫忙,現(xiàn)摘現(xiàn)賣。這是純正的鄱陽湖野生藜蒿,正是泥土般的清香,讓人食之不厭,視為珍寶。
陽春三月,煙波浩淼的鄱陽湖水面邊,叢叢密密的藜蒿總讓人生發(fā)無限遐想,似乎有關生命力和生命意義的哲學象征??梢约s二三好友,面對鄱陽湖把酒臨風,以藜蒿炒臘肉下酒,酒酣飯飽之余,醉倒于陽春三月的江南,豈不快活!
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