清醬肉的基本介紹

北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱為中國三大名肉，是我國傳統(tǒng)食品，北京著名特產(chǎn)。這種肉制品創(chuàng)制于明代，至今已有400多年的歷史。

清醬肉屬于我國傳統(tǒng)的腌臘肉制品，創(chuàng)制于明代，至今已有400 多年的歷史，是我國傳統(tǒng)食品和北京著名特產(chǎn)之一。成品紅亮澤潤，郁香鮮濃，利口不膩，肥肉薄片，風(fēng)味獨特為人們所稱贊，具有很高的研究價值和開發(fā)潛力。北京清醬肉北京清醬肉又名京式火腿。早年多由山東飯莊制作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種醬肉為清醬肉。其制作方法是將豬后腿骨剔出，腌7天后，再在醬油缸里泡8天，一般在每年臘月腌制，然后風(fēng)干風(fēng)透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年。

原料配方：豬肉50千克，細(xì)鹽2.5～4千克，-25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細(xì)布過濾)50克，醬油適量制作方法：

1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

2.腌制：將細(xì)鹽1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。

3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。

4.煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當(dāng)火侯煮制1小時左右，即為成品。

產(chǎn)品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨特。

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