魚肉火腿包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將魚肉火腿包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是魚肉火腿產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚肉火腿產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是魚肉火腿產(chǎn)品的介紹:

　　魚肉火腿是以魚肉為原料、經(jīng)選料、精選、切塊、鹽水注射（或鹽水浸漬）、腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的火腿類熟肉制品。

　　魚肉火腿作為火腿類熟肉制品中的一種，由于其營養(yǎng)價值豐富、口感柔軟、味道鮮美、攜帶、食用方便，儲存期較長等特點，頗受廣大消費者的喜愛。

　　所需食材

　　原料：魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚。

　　輔料：0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液、鹽類溶液（食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液）、亞硝酸鹽等。

　　家庭配餐

　　主料：小白菜、麻色豌豆、魚肉、火腿、雞蛋等；

　　輔料：食鹽、雞精、淀粉、白糊精、香油等。

　　制作方法

　　工藝流程

　　原料魚→挑選→去內(nèi)臟→切片（塊）→浸漬→脫水→鹽漬→充腸衣→蒸煮→熏制→冷卻→包裝→成品

　　操作方法

　　前處理

　　使用的原料魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚，以魚脊椎骨為中心切成3片，將魚肉片切成適當?shù)拇笮。ǔＧ谐蛇呴L為2——6厘米的正方形或2——10厘米的長方形。

　　水浸漬

　　將切好的魚肉片放入水性媒質(zhì)中浸漬，水性媒質(zhì)通常使用水。但以0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液或其混合溶液的效果為佳。魚肉片可用1個容器連續(xù)加入水性媒質(zhì)浸漬。一般情況下，先將水性媒質(zhì)裝入容器中，再放入魚肉片充分浸漬。水性媒質(zhì)的溫度為常溫，但為了防止蛋白質(zhì)變性，最好保持0——7℃的低溫。浸漬時間因魚肉的形狀、魚種及魚肉鮮度不同而存在差別，通常約為10——50分鐘。浸漬時應盡可能準備3個容器，在第一個容器內(nèi)浸漬20分鐘左右，移入第2個容器中浸漬5分鐘左右，最后移入第3個容器中浸漬5分鐘左右。

　　脫水

　　浸漬后，魚肉片中含相當高的水分，需進行脫水。脫水時，可用手擠壓，但通常使用壓榨脫水機和離心脫水機進行。脫水過度，肉質(zhì)變硬；反之，水分殘留量過高，肉質(zhì)變軟。應根據(jù)制品的要求進行適當脫水。

　　鹽漬

　　將脫水后的魚肉放入鹽類溶液中浸漬。鹽類溶液可使用食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液。此時，可添加硝石、亞硝酸鹽發(fā)色。鹽類溶液的濃度為1——8%的水溶液，溫度盡量保持在0——7℃左右，浸漬時間為1——5天。

　　充腸衣

　　將鹽類溶液浸漬后的魚肉填充到腸衣中，填充后可直接加熱蒸煮；也可在10——50℃下放置2——10小時，以提高肉質(zhì)的柔軟性和彈性。

　　蒸煮

　　放置2——10小時后蒸煮，在85——90℃下至少加熱60分鐘。

　　熏制

　　蒸煮后放入熏制室，在熏煙溫度為40——50℃的條件下熏制1——4小時，也可先熏制后蒸煮。

　　金槍魚

　　金槍魚火腿，金槍魚肉切成邊長為4厘米的正方形。準備3個容器裝水，水溫均為6℃。將魚肉片放入第一容器內(nèi)浸漬20分鐘，移入第二容器內(nèi)浸漬5分鐘，最后移入第三容器內(nèi)浸漬5分鐘。取出肉片，用壓榨脫水機脫水至水分含量為80%。調(diào)制含食鹽1%，磷酸鉀1.18%、磷酸二氫鉀0.72%、焦磷酸鉀0.08%的混合鹽溶液，取該鹽溶液5升，將液溫調(diào)整到3℃。將5千克脫水金槍魚肉片放入混合鹽溶液中浸漬填充到腸衣中后，放入調(diào)整室，在蒸汽為30℃的條件下放置5小時。調(diào)整后，在90℃下蒸煮60分鐘，然后送入熏制室，熏煙溫度為40——50℃，熏制2小時。制取的金槍魚火腿，切片后仍保持柔軟性，口感柔軟，味道鮮美。

　　鰹魚火腿

　　將鰹魚肉切成邊長為3厘米的正方形，放入液溫為7℃的0.5%碳酸氫鈉溶液中浸漬30分鐘，再移入液溫為7℃的0.3%碳酸氫鈉與0.3%山梨糖醇的混合液中浸漬15分鐘。取出后，用離心脫水機脫水至水分含量相當?shù)蜁r為止。調(diào)制5%食鹽溶液5升，將液溫調(diào)整為5℃，取脫水鰹魚肉片5千克放入食鹽溶液中浸漬4天。填充到腸衣中后，送入熏制室，熏煙溫度為40——50℃，熏制2小時，然后在90℃下蒸煮60分鐘。制取的鰹魚火腿，切片后仍保持柔軟性，口感柔軟，味道鮮美。

　　青花魚火腿

　　制法一

　　除去青花魚的頭部和內(nèi)臟，用采肉機脫骨，得青花魚肉。將該魚肉放入2℃的0.3%山梨糖醇溶液與0.5%碳酸氫鈉溶液的1∶1混合液中，浸漬30分鐘后取出，用離心脫水機脫水。將該脫水魚肉填充到能透過鹽類的腸衣中，封口后放入2℃的5%的食鹽溶液中浸漬4天，取同后，在約90℃下蒸煮60分鐘，再在40——50℃下熏制2小時。制取的青花魚火腿粘結(jié)性好，肉質(zhì)柔軟。

　　制法二

　　除去青花魚的頭部和內(nèi)臟，用采肉機脫骨，得青花魚肉。準備2個容器，均放入0.4%碳酸氫鈉溶液，液溫保持2℃，依次將魚肉放入碳酸氫鈉溶液中各浸漬15分鐘。取出后用離心脫水機脫水，使水分含量達到80%。將青花魚肉放入2℃的4%食鹽溶液中浸漬3日，然后填充到腸衣中并在30℃下放置1小時。最后，在40℃下熏制2小時，再在90℃下蒸煮1小時。該制品的粘結(jié)性良好，但肉質(zhì)稍硬些。

　　家庭配餐

　　1.上海白/青菜 切碎，魚片切丁，火腿肉切??；

　　2.鍋里燒開水，放入青菜碎，豌豆，火腿?。?/p>

　　3.水開后，放入魚肉丁，白胡椒粉；

　　4.魚肉煮熟后，放入鹽，雞精調(diào)味；

　　5.芡粉用水化開，倒入鍋里；

　　6.鍋里的湯變稠后，緩慢放入打散的雞蛋；

　　7.蛋液凝固，立馬關(guān)火，放少許香油，即可起鍋。

　　菜品特色

　　魚肉火腿是在鹽漬魚肉、鹽漬畜肉或鹽漬雞肉中，加入植物性蛋白和動物脂肪，再加入輔助材料(如淀粉、明膠等)和調(diào)味品、香辛料混合后，加入聯(lián)接肉(魚糜)混合，充填于腸衣中加熱而成的。按照需要也可以加入粘結(jié)增強劑、抗氧化劑、合成保存劑等。在魚肉火腿中，魚肉用量必須占成品重量的50%以上，魚肉塊占成品重量的20%以上，聯(lián)接肉(魚糜)需占成品重量的50%以下，植物性蛋白的量只能占成品重量的20%以下。

　　由此可見，它們不同于魚糕之處是原料以紅肉魚、鯨魚肉、畜肉為主(魚糕一般以白肉魚為主料)，配料中含有大量油脂及香辛凋科。魚肉香腸與魚肉火腿制造工藝過程原則上大致相同，但魚肉香腸較魚肉火腿工藝要求簡單，無肉塊腌漬和混合工序。

　　食用須知

　　魚肉食用禁忌

　　1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。

　　2. 慢性病者不宜多食。

魚肉火腿競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

魚肉火腿包裝設計八個步驟

　　第一：魚肉火腿品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚肉火腿目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚肉火腿的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚肉火腿包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的魚肉火腿包裝更能吸引消費者。

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