永順油粑粑的基本介紹

油粑粑是土家人的特色美食。食用時(shí)，可現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其味香辣脆軟，亦可放入鍋中煮軟了吃，或用熱料湯泡了吃。在土家族人家庭里，幾乎戶(hù)戶(hù)都有人會(huì)炸油粑粑。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油粑粑呈圓形，象征“圓滿(mǎn)”；色澤金黃，象征“富貴”，所以油粑粑既是土家族人逢年過(guò)節(jié)敬神贈(zèng)友最受青睞的食品之一，也是城鄉(xiāng)各墟場(chǎng)最普遍最有民族特色的風(fēng)味小吃。

歷史民俗

油粑粑的歷史起源已不可考。油粑粑體積小，便于攜帶，食用方便。早期土家族人將它作為農(nóng)活時(shí)的干糧。由于油粑粑味道好，且營(yíng)養(yǎng)充分，能夠及時(shí)補(bǔ)充人的體力，遂走上了土家族人家的餐桌，成為主食的一種。解放初期，湘西各縣城開(kāi)始出現(xiàn)部分個(gè)體油粑粑商販，他們把攤點(diǎn)定在飯店、面館旁，或街邊、涼亭里，價(jià)錢(qián)便宜，很受歡迎。以后城鄉(xiāng)各地圩場(chǎng)均有了油粑粑攤主邊炸邊銷(xiāo)的特色風(fēng)情。

制作方法

制作油粑粑的過(guò)程大致可以分為以下四個(gè)步驟：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例，取適量的粘米和黃豆，用溫水浸泡至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。

2、磨漿：在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時(shí)候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿(mǎn)），用小湯勺把洗凈的米和豆舀進(jìn)石磨中，每次也不能太多，這樣磨出的漿才會(huì)細(xì)膩，做出的油粑粑口感也比較好。

3、拌餡：在漿里加入適量的鹽和花椒粉，再按個(gè)人喜好準(zhǔn)備餡料，如：臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進(jìn)漿里攪拌至均勻；后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。

4、油炸：在鍋中倒入菜油，將火調(diào)大，直至將油燒沸，炸時(shí)要文武火結(jié)合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑會(huì)呈干癟狀，且生硬；若全用武火炸，它會(huì)外焦而內(nèi)不熟。（同時(shí)注意隨時(shí)注意翻滾油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才會(huì)好，吃起來(lái)只覺(jué)得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

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