天臺青餃的基本介紹

民間將青做成"青餃"外，還做成"青團"、"青餅"。青餃不僅是清明時節(jié)的祭祖供品，而且是越鄉(xiāng)民間的時令美食，不論城鎮(zhèn)和農(nóng)村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉(xiāng)民間已流傳很古很廣呢。

營養(yǎng)價值

青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細味香是做青餃的好東西。

產(chǎn)品特點

用料精良，工藝獨特，綠色健康。清明節(jié)一到，總少不了做這個青餃，雖然顏色是綠色的，大家不要以為是色素。都是用新鮮的艾青洗凈、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，之后才成為綠色大使的，是非常健康的小吃。

歷史民俗

關(guān)于民間流傳的青餃習(xí)俗，還有一個美麗的傳說。相傳，目蓮母親被打入地獄后，目蓮送食物給母親，卻被惡鬼一搶而空。目蓮眼看母親餓得皮包骨頭，奄奄一息，于心不忍，欲設(shè)法弄吃的來挽救母親的生命。那年清明節(jié)前后，目蓮上山采野菜給母親充饑，竟發(fā)現(xiàn)清香撲鼻的艾蒿青，采回家和米粉蒸了青團送去給母親。蒸熟后的青團里里外外是深青色的，看上去惡心，惡鬼見了不屑一顧，目蓮母親才有幸吃到青團，保住了命。從此，人們視目蓮為孝子。每逢清明節(jié)，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅、青團掃墓祭祖，并延續(xù)至今。

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。古時越鄉(xiāng)人在清明節(jié)采青做青餃，并在給祖先上墳時帶些青餃去，讓九泉的先輩也嘗嘗鮮，以此寄托晚輩的哀思。而今，越鄉(xiāng)人依然延續(xù)了當(dāng)年的習(xí)俗，并十分盛行，而做青餃，吃青餃的心情已不同于以前，少了一份哀思，多了一份閑趣。

天臺青餃的制作方法

做青餃先將青沖洗干凈，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內(nèi)餡可分甜咸兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香干絲，青餃包成后放進竹制的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食欲大開，吃起來回味無窮。