福鼎雞翅的基本介紹
福鼎雞翅又名蜜汁雞翅，是福建福鼎一帶的漢族名吃，屬于閩菜系。因產(chǎn)于福建福鼎而得名，已被定位當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。屬于小吃類，是早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。是當(dāng)?shù)赜H友聚餐時(shí)的一道特色開(kāi)胃菜，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。福鼎市后街市場(chǎng)有一家專業(yè)鹵雞翅店名叫華英鹵味店，它的聲名雖小，而這里的市民無(wú)不知曉這家店的蜜汁鹵雞翅。該店制作蜜汁雞翅選優(yōu)質(zhì)的老雞翅，用大料、草果、白芷、豆蔻、肉桂、陳皮、丁香、姜，八角、小茴香等幾十種香料配制，并經(jīng)過(guò)腌、鹵、拌等多種工序制作而成。成品色澤紅亮，色紅味濃又清新解膩，細(xì)嚼之，鮮香綿長(zhǎng)、香味四溢、真是回味無(wú)窮。每到去外地求學(xué)的學(xué)子或到外地工作的白領(lǐng)們都會(huì)帶上一些家鄉(xiāng)的味道到異鄉(xiāng)以解鄉(xiāng)愁，因此聲明遠(yuǎn)播全國(guó)各地。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
制作方法
把雞翅洗干凈 用酒 鹽 胡椒 腌制起來(lái) 然后準(zhǔn)備 大料 草果 白芷 豆蔻 肉桂 陳皮 丁香適量 白糖 食鹽 姜 蔥 干黃醬適量 首先燒一鍋開(kāi)水 如果不怕麻煩 丟兩根豬大骨進(jìn)去 然后 將上面說(shuō)的香料 用一個(gè)大的香料盒裝起來(lái) 或者找個(gè)小白步口袋裝起來(lái) 扎好口 放進(jìn)水中 倒進(jìn)鍋里 將雞翅放開(kāi)水鍋內(nèi)氽2分鐘 去干凈血污 放進(jìn)鍋里 開(kāi)中火 然后這個(gè)時(shí)候來(lái)炒糖色 炒鍋里加一勺油 一勺糖（大勺） 用小火慢慢炒到 糖化了 顏色變深 起小泡泡時(shí) 關(guān)火 加一碗涼水進(jìn)去 攪拌均勻 就成為糖色 把糖色到進(jìn)鹵鍋里 然后開(kāi)大火 湯滾后 轉(zhuǎn)小火 煮10分鐘 撈出來(lái)備用 另起一口鍋?zhàn)?將干黃醬加水 稀釋后 加進(jìn)白糖 蔥姜 料酒 煮滾 把雞翅放進(jìn)去 煮沸后撈干凈浮末后 轉(zhuǎn)小火 煮10分鐘 關(guān)火 泡一個(gè)小時(shí)后 撈出來(lái) 瀝干 這個(gè)方法也能用來(lái)醬別的菜 頭里做的鹵湯 經(jīng)常拿來(lái)鹵東西的話 味道會(huì)更好 只要兩天三天拿來(lái)滾一滾 就能常年不壞
