石壩三黃雞的基本介紹
石壩“三黃雞”的特點為:黃羽、黃啄、黃腳、胡須、矮腳、短身、易肥、軟骨、黃皮和玉肉(又稱玻璃肉)等十項。主尾羽黃、棕紅和黑色三種,黑色的居多,主翼羽大多數(shù)為黃色,有的內(nèi)側(cè)呈黑色。腹羽和胡須顏色及背部羽色淡,單冠直立,肉垂較小。成年公雞體重1.5—2kg,母雞一般為1.2—1.5kg。母雞6-7個月開始產(chǎn)蛋,年產(chǎn)蛋量70—90個,蛋重47克,蛋殼褐色,就巢性強(qiáng),經(jīng)育肥4個月齡雞項體重1.3—1.5kg,肉質(zhì)鮮美,市場售價高。 主要銷往廣州、深圳、香港等地。
石壩鎮(zhèn)是有名的三黃胡須雞養(yǎng)殖生產(chǎn)鎮(zhèn),以省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)三黃畜牧有限公司為龍頭的三黃雞養(yǎng)殖基地年產(chǎn)肉雞800萬只,雞苗300萬只,銷售額月10150萬元,是我縣畜牧產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)“一鄉(xiāng)一品”示范基地,三黃胡須雞屬于中小型雞種,類似于家養(yǎng)型走地雞,雞只肉質(zhì)好,倍受顧客喜愛。
營養(yǎng)價值
雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
強(qiáng)身健體:雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
提高免疫力:現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
補(bǔ)腎精:可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
促進(jìn)智力發(fā)育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
產(chǎn)品特點
石壩“三黃雞”的特點為:黃羽、黃啄、黃腳、胡須、矮腳、短身、易肥、軟骨、黃皮和玉肉(又稱玻璃肉)等十項。主尾羽黃、棕紅和黑色三種,黑色的居多,主翼羽大多數(shù)為黃色,有的內(nèi)側(cè)呈黑色。腹羽和胡須顏色及背部羽色淡,單冠直立,肉垂較小。成年公雞體重1.5—2kg,母雞一般為1.2—1.5kg。母雞6-7個月開始產(chǎn)蛋,年產(chǎn)蛋量70—90個,蛋重47克,蛋殼褐色,就巢性強(qiáng),經(jīng)育肥4個月齡雞項體重1.3—1.5kg,肉質(zhì)鮮美,市場售價高。
歷史民俗
三黃雞"的名字由朱元璋欽賜。在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,在國內(nèi)外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌"三黃"(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點,普遍飼養(yǎng)的家雞品種,因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤,雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認(rèn)可,三黃雞是我國最著名的土雞之一。
石壩三黃雞的品嘗吃法
準(zhǔn)備時間:15分鐘
制作時間:30分鐘
紅油風(fēng)味雞
紅油風(fēng)味雞
食材:三黃雞150克,黃豆芽5克,香芹10克,菠菜5克
調(diào)料:花生碎5克,芝麻10克,小蔥2克,姜2克,蒜2克,紅油15克,生抽15克,芝麻醬10克,白糖適量
原料采買:可以在農(nóng)貿(mào)市場挑選優(yōu)質(zhì)的三黃雞,其他用料在超市里都能找到。
做法:
1 把凈三黃雞放入鍋中,加小蔥、姜、蒜大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后,沖涼后切段備用。
2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盤中鋪底,上面放1。
3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻,制成醬汁,澆在已經(jīng)裝好盤的三黃雞上,最后撒上芝麻、花生碎。
烹飪心得:
三黃雞的特色在于肉質(zhì)的細(xì)嫩,所以在第一個步驟里,煮的時間要控制好,以免煮老了雞肉。
特點:
因為三黃雞皮薄肉細(xì),所以經(jīng)水煮后口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤,適當(dāng)?shù)募t油讓味道不至于過淡,香辣適中。
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