蕭縣馓子的基本介紹

馓子是一種油炸食品，香脆精美。馓子小時(shí)候經(jīng)常吃，那時(shí)候有溜鄉(xiāng)（方言）賣的，開水泡了當(dāng)早餐，美味啊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。

歷史民俗

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁煙時(shí)食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。

南北朝時(shí)的“寒具”為細(xì)環(huán)餅。賈思勰《齊民要術(shù)》載：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類似于今天的甜點(diǎn)心。史料記載，五代時(shí)金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著驚動(dòng)十里人”。蘇軾在《寒具》詩(shī)中，對(duì)此大加贊賞：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來(lái)春睡農(nóng)于酒，壓扁佳人纏臂金?！?/p>

蕭縣馓子的制作方法

制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后醒面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開，撐繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

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