鵠山大蒜的基本介紹
地處蒙山腳下的鵠山鄉(xiāng),是新余市渝水區(qū)遠(yuǎn)近聞名的“大蒜之鄉(xiāng)”。鵠山鄉(xiāng)大蒜種植歷史悠久,家家戶戶都種大蒜,品種為本地的紅衣大蒜,籽大味美、香味醇厚。
營養(yǎng)價(jià)值
每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
歷史民俗
大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料,在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習(xí)慣上,人們平時(shí)所說的“大蒜”,是指蒜頭而言的。
制作方法
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克
做法
步驟1:削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次。
步驟2:再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處。
步驟3:15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
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