雷官板鴨的基本介紹
雷官板鴨系選用當?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨?,經陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細制作而成。其過程概括為“炒鹽腌,清鹵覆,晾得干,焐得足”,這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。據傳,清朝同治年間,雷官鎮(zhèn)一位名叫謝復興的人,他以陳年老鹵、祖?zhèn)髅胤街瞥龅陌屮喨赓|細嫩緊密,入口香酥嫩滑,得到了官府的推賞,在長江兩岸十數(shù)個縣市享有盛名,故雷官板鴨當時又稱“謝復興”板鴨。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
產品特點
煮熟的雷官板鴨切盤后,有四句話描繪它:“薄如方片糕,嫩得不用嚼,咸淡隨口味,一咬油直冒。”
歷史民俗
雷官板鴨一直暢銷大江南北,深受消費者喜愛。雷官板鴨是來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的傳統(tǒng)特產,自清朝同治元年(1862)問世以來,以其精湛的加工方式和獨特的風味享譽大江南北。1958年,中央新聞紀錄電影制片廠在雷官鎮(zhèn)拍攝了從飼養(yǎng)到加工板鴨全過程的紀錄片《興旺圖》。
雷官板鴨的制作方法
蒸煮板鴨的方法很講究。煮前,用溫水洗凈表面皮層,在溫水中浸泡,直至鴨肉回軟。煮制時,水中放少許拍碎的生姜、蔥、兩粒茴香,并將茴香一粒,蔥一根、姜數(shù)片,從鴨翅下開口處塞人肚內,再用一根長約4厘米的斜面空心竹管,插入鴨肛門半截,以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒溫,將鴨子放進去;腹內灌滿鍋內的水,浸兩分鐘后拎鴨脖提起,使腹內的水通過竹管流空,再灌滿鍋內的水,蓋上鍋蓋,把水溫升到90度,浸煮15分鐘。第二次將鴨腹中水流空,灌滿鍋內的水,并將鴨子翻身,再溫火煮20分鐘,將水燒沸,?;痨?0分鐘,撈起稍加冷卻后即可食用。
獲獎榮譽
1997年,“雷官牌”板鴨被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質產品。1998年榮獲“安徽名牌農產品”稱號。
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