巍山腌菜的基本介紹
巍山腌菜，以其香、甜、脆、嫩，色澤光鮮而遠近馳名。品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色
營養(yǎng)價值
能夠增進食欲和易于消
產(chǎn)品特點
經(jīng)過鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加了其風味程度
歷史民俗
我國利用蔬菜制作醬腌菜的歷史最早可追溯到周朝，距今大約有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬涌繼位，由于年幼，由周武王之弟周公姬攝政，他為擬定周代禮儀制度，曾于公元前１０５８年寫成《周禮》一書，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。據(jù)《周禮·天官》記載：“大羹不致五味，鍘羹加鹽菜?！?所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯。這是我國關于醬腌菜最早的文字記載，從而可以進一步證明腌制蔬菜的歷史之久遠
巍山腌菜的制作方法
巍山豆鼓腌菜
原料： 豆豉一勺、剁椒一勺、白蘿卜
做法：
步驟1：蘿卜去皮，切丁。
步驟2：鍋中底油，油熱加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒入蘿卜丁翻炒。
步驟3：翻炒兩分后，加點水，燜燒一會。
步驟4：蘿卜爛的時候就可加點糖，鹽，雞精，蔥花起鍋了。
步驟5：因為豆豉，剁椒，就比較咸，所以鹽就少加點
品嘗吃法
1、開袋即食、2、可蒸、炒或配以各種菜肴作為調(diào)料品
