永平香菇豆豉的基本介紹

大理特產(chǎn)香菇豆豉，是以野生香菇、雞樅、大豆為主要原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用現(xiàn)代民間制作方法，每年冬臘月加工腌制，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)工藝，一季加工而成。色、香、味獨(dú)特，是家庭、旅游、宴賓的最佳食品和饋贈(zèng)親友之禮品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。

制作方法

用料：

永川豆豉 兩包

香菇 50g

蝦皮 100g

黃花 40g

花生 25g

芝麻 25g

蒜 一頭

洋蔥 一個(gè)

鹽和雞精 適量

1.泡發(fā)好香菇和黃花切碎備用。

2.豆豉切碎

3.洋蔥和大蒜切碎備用。

4.鍋中不放油芝麻和花生炒香備用。

5.鍋中不放油豆豉炒香備用。

6.鍋中不放油黃花和香菇炒到發(fā)干。

7.鍋中倒油大概半斤吧。

8.油溫4成熱時(shí)，下入洋蔥和大蒜煸香。

9依次倒入豆豉和香菇黃花中火翻炒3分鐘。

10.這時(shí)加入辣椒粉一大勺，五香粉半勺，糖三大勺，翻炒均勻。

11.再下入蝦皮翻炒。

12.出鍋前倒入炒好的芝麻花生和雞精提味。

品嘗吃法

香菇豆豉蒸野雞

1.野雞反復(fù)清洗，洗凈血水，瀝干水分后斬塊，想要控制熱量的筒子在這個(gè)步驟將看得見的黃色雞油全部去除（我順手就煉了點(diǎn)雞油，見下圖，聽說雞油烙餅不錯(cuò)，啥時(shí)候試試），一些不好的筋筋皮皮的部分和少許殘留的血污也去掉。之后將雞塊和所有調(diào)味料充分混合并抓勻，放置一會(huì)兒入味（不低于20分鐘，我腌了1個(gè)小時(shí)左右）

2.豆豉切碎和干辣椒一起加入腌好的雞肉中，稍微攪拌均勻

3.干香菇用水泡發(fā)，和姜片，蒜片一起墊到容器的底部，將拌勻的野雞和豆豉，辣椒放在香菇姜蒜的上面。之后在容器上包裹上2-3層保鮮膜

4.鍋中燒開水，水開后放入裹好保鮮膜的容器，大火蒸一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)。蒸好后揭開保鮮膜，略微攪拌一下使蒸出的湯汁和野雞肉，香菇再充分混合，之后即可食用。

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