臺(tái)江綿菜粑的基本介紹

棉菜粑是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、綿菜（白蒿）、花生為主材的貴州小吃名，是銅仁地區(qū)、黔東南苗族、侗族自治州一帶各族人民的節(jié)日佳品。綿軟柔糯，白蒿幽香，桐子葉香，十分誘人，別有風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。綿菜中所含的維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分一般都高于人工栽培的蔬菜，不僅可以食用，而且具有食療、保健功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

綿菜粑是臺(tái)江傳統(tǒng)的一種美味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不粘不糯，口感舒適等風(fēng)味。綿菜粑綿韌糯滑，野蒿香味特別濃郁，很受人們歡迎

歷史民俗

綿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關(guān)，有碓的人家常常排起長(zhǎng)隊(duì)，勞力弱的往往得全家出動(dòng)，辛苦一天也許才春得完十斤米。現(xiàn)在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點(diǎn)，謂之“春一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的.

臺(tái)江綿菜粑的制作方法

主料：糯米3千克，大米2千克，白蒿(綿菜)200克

輔料： 熟臘肉丁500克，腌菜末150克，豆腐粒100克，炸花生仁細(xì)粒100克，熟芝麻20克，豬油100克，熟菜籽油50克，食鹽20克，白糖100克，味精10克，桐子葉、稻草適量。

制作過程： 將糯米、大米用溫水浸泡1~2小時(shí)，撈出濾干水分，舂成面粉，篩成細(xì)面，放入容器內(nèi)，取三分之一米面粉煮成熟芡，放入其余生面粉中，混合搓揉成團(tuán)，用手捏成鴨蛋大小的圓球，在圓球上捏一小窩，分別放入甜餡料(花生仁、芝麻、白糖、豬油混合拌勻制成)或咸餡料(腌菜、臘肉丁、豆腐粒、鹽、味精混合拌勻制成)包成圓球生坯；將洗凈的鮮桐子葉入沸水燙軟，抹少許菜油，把圓球生坯壓扁，用桐子葉包成四方形，再用稻草捆扎好，上籠用大火蒸1小時(shí)即成。