隴西臘羊肉的基本介紹
“隴西臘羊肉”是以新鮮羊肉為主料制作而成,實際上就是一種“鹵”羊肉,甘肅省傳統(tǒng)名菜。羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一。
營養(yǎng)價值
羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
產(chǎn)品特點
臘羊肉味道鮮美,瘦而不膻、肥而不膩、醇香可口。
歷史民俗
據(jù)傳唐代詩人李賀,自小聰明好學(xué),7歲時就會吟詩作賦,連當時大文豪韓愈都不相信。一天,韓愈到李賀家,李賀的爸爸把兒子喚出,當面試筆,7歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來。韓愈看了大為吃驚,贊嘆不已。韓愈把李賀抱到馬上,帶回自己家中去玩。從此,李賀的名聲越來越大,遠近聞名。但命運坎坷,27歲時李賀便離開了人世,這使夫人鄭氏悲痛欲絕。一夜鄭氏夢李賀來說:“我今為神仙宮的人,夫人莫要懷念,只希吉日供隴西臘羊肉一食,則愿足矣?!崩钯R常自稱隴西人,對家鄉(xiāng)特產(chǎn)感情如此之深,也可見隴西臘羊肉之鮮美、誘人了。
隴西臘羊肉的制作方法
主料:羊肉(肥瘦) 15,000克。
調(diào)料:姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 紅曲 10克 鹽 40克 香油 25克 料酒 50克 各適量。
流程
1.取一小鍋,加少量清水,將紅曲米放入小鍋內(nèi),用小火燒開,待紅曲米溶化后,熄火放涼;
2.將羊肉剁成塊,刮洗干凈,瀝干水份;
3.將熬好的紅曲水,擦抹在肉上;
4.然后放入鍋內(nèi),加清水(以沒過肉為宜)、精鹽、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火燒開后改用小火燜煮;
5.待肉爛后,撈出,瀝干水份,抽去骨頭,在肉皮上抹香油,晾涼;
6.放涼后,改刀裝盤,即可上桌。大火燒開后,要改用小火燜煮,以免將肉煮散。
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