白河臘肉干的基本介紹

臘肉，由于它易于保存，色澤誘人，味道鮮香而備受食客的青睞。白河臘肉，近年來也遠(yuǎn)近聞名。而最為正宗的臘肉，還是來自山村里的農(nóng)家。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)、脂肪酸、蛋氨醇、氨基酸、苯丙氨酸等多種對(duì)人體有益成份，食之具有強(qiáng)身健體、開胃祛寒、養(yǎng)血滋補(bǔ)、抗老防衰之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

看起來色澤鮮亮，晶瑩剔透；吃起來香軟可口，油而不膩。

歷史民俗

據(jù)說，孔子當(dāng)年收學(xué)生就是用臘肉代替學(xué)費(fèi)，稱之為“束脩”，可見臘肉的歷史比較久遠(yuǎn)。不過，當(dāng)年的臘肉塊兒也許要比現(xiàn)在的臘肉塊兒細(xì)得多、短得多。農(nóng)家結(jié)婚的舊俗里，仍然還用兩塊細(xì)長(zhǎng)的肉塊兒掛在盛滿聘禮的竹筐的邊上，從婆家到娘家挑來挑去的，稱之為禮吊兒。盡管不是臘肉，但這恐怕會(huì)跟孔子講究禮節(jié)有關(guān)吧！

白河臘肉干的制作方法

其實(shí)，白河農(nóng)家的臘肉制作頗為簡(jiǎn)單。農(nóng)家每到年底，家家戶戶都要?dú)⒁活^大肥豬，以備過年之用，稱之為殺年豬。

過去農(nóng)家一年能夠殺一頭豬，很是不易的。因此淳樸的農(nóng)家把殺年豬當(dāng)做一件喜事，要準(zhǔn)備鞭炮、香表等物祭祀土地神，以求來年五谷豐登，六畜興旺。還要請(qǐng)左鄰右舍、親朋好友來喝豬血湯，以示慶賀。

為了能把豬肉保存到來年，就把豬肉用鹽腌制一個(gè)星期左右，然后起鹵。把已經(jīng)腌制好的豬肉，掛在火爐的上方，熏干。這樣，既解決了取暖問題，又熏了肉，豈不是一舉兩得。當(dāng)然，有些為了給臘肉入味，專門用松柏樹枝，或是香椿樹枝熏烤。熏干后的豬肉稱之為臘肉，去掉了多余的水分，易于保存。掛在農(nóng)家冬暖夏涼的土房中，能保存一兩年之久，完全可以吃到第二年，接上新的臘肉。