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泡菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 泡菜包裝設(shè)計(jì)

  泡菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將泡菜產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是泡菜產(chǎn)品的介紹,第二部分是泡菜產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中,還是會制做泡菜。

  世界各地都有泡菜的影子,風(fēng)味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán),并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

  泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度,并使產(chǎn)品隔絕空氣,就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。

  簡介

  泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品,原料多樣,制作簡便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。但是,泡菜在發(fā)酵過程中也存在著一些食用安全陛問題,其中最值得關(guān)注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒通常表現(xiàn)為3種類型:亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,使血液的載氧能力降低,從而導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥;亞硝酸鹽在體內(nèi)合成亞硝胺而誘發(fā)癌癥;導(dǎo)致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內(nèi)不會對人體造成危害。

  通過對泡菜的研究揭示了泡菜中亞硝酸鹽形成的原因及其消長規(guī)律。硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì),在采摘后蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜在腌制和貯藏初期,亞硝酸鹽含量較低,但由于發(fā)酵初期雜菌(腸桿菌科細(xì)菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用,蔬菜中大量硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量急劇增加。隨著發(fā)酵體系中氧氣的減少,乳酸菌的生長導(dǎo)致pH值降低,雜菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐漸演變?yōu)閮?yōu)勢菌群。由于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統(tǒng),使相當(dāng)一部分亞硝酸鹽被降解,也削弱了還原硝酸鹽的能力。至發(fā)酵結(jié)束時,亞硝酸鹽含量降至最低點(diǎn),甚至消失。所以從整個泡菜的乳酸發(fā)酵過程看,發(fā)酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現(xiàn)一個亞硝峰,這是不可避免的。

  制作和食用泡菜,除了關(guān)注亞硝酸鹽之外,還需要關(guān)注所用添加劑是否存在超標(biāo)使用的問題。在生產(chǎn)中,常會出現(xiàn)防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。相比于亞硝酸鹽,雖然這些添加劑毒性都很小,但畢竟超過國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)屬于不合格產(chǎn)品。

  另外,泡菜中也存在著生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、組胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。泡菜發(fā)酵過程涉及的微生物如腸桿菌科細(xì)菌、假單胞菌屬、霉菌及乳酸菌等均有產(chǎn)生生物胺的報(bào)道。但采取乳酸菌接種發(fā)酵、增加食鹽用量等措施能降低發(fā)酵蔬菜中生物胺的積累。

  主要分類

  中國泡菜

  各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、甘藍(lán)(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料,中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里,不摻和過多調(diào)味品,完全是單純澄明的口味,當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好,添加其他佐料,這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方,制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據(jù)個人喜好,調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。

  韓國泡菜

  韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。主要成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養(yǎng),又能預(yù)防動脈硬化,降低膽固醇,消除多余脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調(diào)文化,制作泡菜已有3000多年的歷史,韓國泡菜源于中國。

  由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì),傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種,各種蔬菜均可腌制泡菜,甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜,可謂林林總總,蔚為大觀,風(fēng)味獨(dú)特,別具一格,引起人們的喜愛。

  生產(chǎn)制作

  食材原料

  原料:各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

  配料

  鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖

  制作工具

  除主料外,我們還需要一些配料,如:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國,人們用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,在水槽加上水后,它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來,而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內(nèi)蓋,用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴(yán)密,不能透氣,但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。

  陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進(jìn)入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子,她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?,F(xiàn)在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

  泡菜母水

  母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁,當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的,所以一壇老鹽水可以傳好幾代的,并且是傳女不傳子。

  將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點(diǎn),感覺很咸即止。待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。

  配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加,如果喜歡葷味,可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點(diǎn)糖。

  泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾干,切成條(塊),入壇腌制。7——10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉,加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3——5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。

  在初次制作泡菜時,可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,2——3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,視菜的數(shù)量,適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要使用???,切不可帶油,避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌,就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。

  做法

  選一干凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。

  要訣:

  1.作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。

  2.有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。

  3.若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且脆。

  4.黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。

  5.久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即所謂酸菜魚——一種流行的新式川菜。

  6.倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

  7.泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進(jìn)入空氣,滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污。

  跳水泡菜

  1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。

  2.將清水燒開,為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

  3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。

  4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。

  5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

  6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。

  7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,鹵水不必淹過泡菜。

  注意事項(xiàng)

  泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當(dāng)不錯。

  1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。

  2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?,一天?nèi)吃完),在味道最好的時候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊,越緊越好。

  3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點(diǎn)是太咸,我不喜歡這樣做。

  4.最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花。

  5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點(diǎn)冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

  6.什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點(diǎn)水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!

  7.最后就是紅蘿卜,紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。

  8.原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

  食用指南

  食用方法

  韓國泡菜

  食材明細(xì):

  大白菜1棵(3斤左右)

  大蒜2頭、生姜50克

  胡蘿卜半根

  白蘿卜1/2個

  韭菜20根

  糯米粉3大匙(約50克)

  食品調(diào)料:

  蘋果1個(或者梨1個)

  辣椒粉100克

  魚露3大匙

  糖3大匙

  鹽1大匙

  制作方法:

  1.大白菜洗干凈后,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。

  2.蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調(diào)味拌勻。

  4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  特點(diǎn):

  韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物,既能為人體提供充足的營養(yǎng),又能預(yù)防動脈硬化等疾病,所以自古以來,泡菜成了韓國上自國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客,每家餐館或家庭的泡菜,味道都不盡相同,都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。

  泡菜豆腐湯

  原料:

  牡蠣、蛤蜊、鱈魚。

  配料:

  豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。

  做法:

  1、先把姜,大蔥,大蒜,泡菜湯,辣椒粉放入鍋中,加水,開燉5分鐘;

  2、加入牡蠣,蛤蜊,鱈魚;

  3、加入豆腐,香菇,白菜,韓式泡菜,黃豆芽,金針菇;

  食用禁忌

  由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān),家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

  食用注意

  1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。2——3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

  2.泡蘿卜:選用小蘿卜,泡制之后發(fā)酴,可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子,非常美味。

  3.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗凈之后,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。

  4.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

  主要價值

  營養(yǎng)價值

  泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。

  泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。[3]

  藥用價值

  低熱量和高效抗菌作用

  泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內(nèi)微生物分布正?;瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

  活化身體機(jī)能

  泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液,進(jìn)而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,并能幫助生理代謝,增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,幫助身體排汗。

  維持身體健康

  作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預(yù)防便秘及腸炎,防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪,讓身體更加輕盈。

  減肥瘦身

  泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食,堅(jiān)持食用泡菜,達(dá)到瘦身效果。

  另外,

  1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

  2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進(jìn)消化酶分泌的作用。

  3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

  飲食文化

  我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”?!渡虝?說明》記載有“欲作和羹,爾惟鹽梅”,這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期,我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見,我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》,應(yīng)起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會做,人人吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中,就有制作泡菜的敘述,可見至少一千四百多年前,我國就有制作泡菜的歷史。在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一,足見泡菜在人民生活中所占地位。

  泡菜的制作工藝,是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。

  申報(bào)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

  據(jù)韓國《朝鮮日報(bào)》網(wǎng)站2011年7月2日報(bào)道,韓國計(jì)劃申請把“泡菜和泡菜文化”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為此,韓國文化遺產(chǎn)廳成立相關(guān)委員會,并于1日下午舉行首次會議,做出了上述決定。

  據(jù)報(bào)道,在當(dāng)天的會議上,拌飯、年糕湯、供桌也被列為候選,但由于拌飯等食物可能不符合保持反商業(yè)化立場的聯(lián)合國教科文組織的宗旨,因此暫時被排除在外。

  韓國文化遺產(chǎn)廳文化遺產(chǎn)活用局局長樸英根表示:“大家一致認(rèn)為,除了泡菜以外,還要申請腌好后食用的‘泡菜文化’。這樣才能向全世界宣揚(yáng)韓國傳統(tǒng)飲食文化。”

  但是,要申請聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),必須首先被列入本國的文化遺產(chǎn)名錄,而泡菜并未被列入重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、地方文化遺產(chǎn)等韓國文化遺產(chǎn)名錄。為此,文化遺產(chǎn)廳計(jì)劃修改相關(guān)法律,使沒有保有者的項(xiàng)目也能被指定為重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并在年底之前選定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“國家代表名錄”,盡快將泡菜、《阿里郎》等列入“文化遺產(chǎn)目錄”。

  韓國政府成立委員會,準(zhǔn)備為“韓餐”申遺,是因?yàn)榉▏⒛鞲?、地中海的“飲食文化”都被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,各國之間的“飲食文化”競爭日趨激烈。韓國擁有11項(xiàng)聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),而其中還沒有有關(guān)飲食文化的。

泡菜包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出泡菜名稱及泡菜亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,泡菜產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好泡菜包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,泡菜可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計(jì)時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,泡菜包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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