魚干包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚干包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是魚干產(chǎn)品的介紹,第二部分是魚干產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是魚干產(chǎn)品的介紹:
魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
種類簡(jiǎn)介
魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。
魷魚,90%以上加工成魷魚干,系海產(chǎn)八珍之一。
鮑魚是海產(chǎn)貝類,將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮?,去掉?nèi)臟,取耳腹足,放入開水鍋中煮熟,取出晾干即成干鮑魚。
銀魚,即海蜒,白色稍透明,長(zhǎng)不過3厘米左右,通體無鱗,一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
曬魚干,就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分,也會(huì)損失一部分。在晾曬過程中,會(huì)有一些細(xì)菌侵入,建議在制作過程中,要高溫消毒。涼拌的話,要開水浸泡后食用。魚干,就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以,它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),加點(diǎn)魚干做零食,可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些,也有利于維持體能。不過,如果以為吃魚干越多越好,那可就想錯(cuò)了。不利減肥。魚干是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少,多吃對(duì)減肥不利,還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。致癌物多。魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚干,或是加工魚干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
增加鹽分。為了便于保存,魚干里都加了不少鹽,吃起來會(huì)帶來額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。增加廢物。魚干中所含的大量蛋白質(zhì),只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多,超過了人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過高的食品,會(huì)造成口渴,加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量,故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚干,應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶,并增加蔬菜水果的攝入量。
各種制作
魷魚干
1、原料選擇:魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量,原料必須迅速處理,按魚體大小要分類加工,并用海水洗凈體表污物。
2、剖割:根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異,采用挑割法和剖腹法兩種。
(1)挑割法。左手緊握魚背,魚頭向人身方向,魚腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1——2厘米處,刀尖鋒即向上頂挑一刀,這時(shí),刀口應(yīng)順腹腔正中心割開,使二邊肉片對(duì)稱美觀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面,嚴(yán)防刀尾撞破墨囊,影響制品外觀。
(2)剖割法。將魷魚頭部向外,魚腹朝上置于木墊或魚臺(tái)上,左手手心向上,食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點(diǎn)同挑割法。按上述兩法剖割后,應(yīng)隨手摘除墨囊。
3、頭部剖割:由于兩種剖割法的不同,魚頭持放方向正好相反,因此,在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí),刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割;剖割法是把刀口推向頭部剖割。
4、摘除內(nèi)臟:剖割好的魚體放于木板上,由另一人攤開腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟。同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
5、洗滌:將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌,清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對(duì)合疊起,置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
6、干燥:有吊曬法和簾曬法兩種。
(1)吊曬法:用1米長(zhǎng)竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上,魚頭向下,每根竹簽串10條,然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下,平放于曬具上繼續(xù)曬。至4——5成干時(shí)整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展對(duì)稱,呈長(zhǎng)三角形。先整肉面,后整肉腕,兩條長(zhǎng)觸腕整向一邊,盡可能保持完整。至7——8成干止,要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者,曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級(jí)后分別堆疊,蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫(kù)。(2)簾曬法:即平鋪于竹簾上,先曬魚背,利于瀝水,后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥。
7、包裝與貯藏:成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品,14——20厘米的為二級(jí)品,8——14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍,內(nèi)襯防潮物(如竹葉),每10條成品背腹疊法一致,用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆,結(jié)頭夾在成品中間,簍底一層背向下,頭部向簍心,環(huán)形排列,依次疊裝至簍面,最上層背要朝上,覆蓋防潮物,披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù),底層墊上貨架,一般可保藏1年以上。
鮑魚干
鮑魚屬軟體動(dòng)物中的腹足類,單殼,生活于低潮線下的淺海,以腹足吸附在巖礁上。只有一個(gè)貝殼,殼內(nèi)有一個(gè)橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟,取耳腹足,放入開水鍋中煮熟,取出晾干即成干鮑魚。干鮑魚橢圓形,肉紫紅色,間雜有黃色,吸光澤。
銀魚干
銀魚干營(yíng)養(yǎng)分析:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平,善補(bǔ)脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚干適合人群:一般人群均可食用尤適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不足,消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
銀魚干食療作用:銀魚味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宣肺、利水的作用;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚干做法指導(dǎo):銀魚可制軟炸等菜肴,還可制湯。
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。
鹵魚干
制作方法:
1、剖割:按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,刀至魚頭骨時(shí),微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀,兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割后,去掉內(nèi)臟。2、洗滌:剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分,即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3——5小時(shí),取出滴干鹵水,再行腌制。
3、鹽腌:根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18——24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時(shí),可繼續(xù)排疊,直至超出池口10——15厘米。經(jīng)4——5小時(shí)后,魚體收縮至與池口平齊時(shí),再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干:魚出鹵時(shí),利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1——2小時(shí)后翻成肉面向上,曬至中午時(shí),將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3——4時(shí),利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過2——3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。
烹飪方法
一、豆鼓青椒炒魚干
用料:
魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油
做法:
1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時(shí),讓它變軟為止。
2.把魚干,青椒,洋蔥,生姜分別洗凈切絲待用,豆鼓用清水浸泡15分鐘,洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱,放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒,放入料酒,生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻,之后加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
小貼士:
1、魚干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒刺的,大概在5mm左右的。
2、魚干提前浸泡時(shí)最好加些醋,這樣可以去腥和殺菌。
3、魚干浸泡時(shí)不要時(shí)間太長(zhǎng),以免切絲時(shí)肉散了。也不要時(shí)間太短,不然肉太硬。剛軟即可。
二、清蒸鳊魚干
用料:
鳊魚干、料酒
做法:
1.鳊魚干一條。
2.洗凈,切開。
3.放入盤中。
4.加上料酒和蔥姜,上鍋蒸。
5.蒸熟后,出鍋。
三、銀魚干爆炒蛋
用料:
銀魚干、雞蛋、火腿汁
做法:
1.將銀魚干用水泡開
2.將雞蛋打散后和銀魚一起攪勻
3.倒入適量的火腿汁攪勻
4.鍋內(nèi)倒油后燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可
魚干產(chǎn)業(yè)
每年的歲末年初都是浙江省諸暨市白塔湖捕撈各種魚類的黃金季節(jié),也是魚干腌制晾曬的好時(shí)節(jié)。
用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚干是當(dāng)?shù)匕傩者^年的佳肴,同時(shí)也是他們過年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,晾曬魚干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。
魚干競(jìng)爭(zhēng)越來越大,競(jìng)品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
魚干包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一:魚干品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:魚干目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究魚干的競(jìng)品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競(jìng)品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到魚干包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測(cè)算成本
測(cè)算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會(huì)增加,但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的魚干包裝更能吸引消費(fèi)者。
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