炒馇子的基本介紹

馇子早先是遼寧滿族人的食品特色小吃，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。

營養(yǎng)價值

馇子確實也是一種很有營養(yǎng)的食品。因為玉米中含有大量B6和煙酸，可通便，防治腸炎和腸癌，而玉米的VC有長壽、美容作用。玉米胚芽所含的營養(yǎng)物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)，使皮膚細嫩光滑，抑制延緩皺紋的產生。并降血脂和血清膽固醇。

制作方法

原料發(fā)酵

將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清

水（水淹沒玉米3～5cm），在溫室浸泡發(fā)酵。7～8天后，玉米籽粒便發(fā)酵變酸，水面上出現(xiàn)白色泡沫，用于碾壓籽粒，種皮易剝皮，表明發(fā)酵好了。

磨漿過濾

將發(fā)酵好的玉米從缸中撈出，用清水沖洗2～3遍，去掉酸味，刷凈水磨，裝上發(fā)酵好的玉米進行濕磨。磨下的水面粉漿，用紗布進行過濾，濾掉玉米皮。將玉米淀粉漿放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作為馇子面（也叫湯子面）。

晾曬

經水磨過濾后的面，可以直接做成面，也可以將面坨辧成小塊，放在平板上，在陽光下晾曬，而后爾后置于陰涼干燥處保管。

馇子制作編

它是發(fā)酵玉米淀粉面制成的面條食品，加工方法不同于搟面條，一般小量食用是用（湯子套）套在手指上，如果加工出售的話，可用小型絞肉機進行改裝，換上個孔片，使面從絞肉機中擠出成條狀，漏到鍋中，經開水煮熟，再挑到冷水中降溫，降溫后可直接裝盤出售，也可晾曬，干后再出售。

品嘗吃法

馇子的烹調方法也有多種，可以炒著吃，也可以像下面條一樣帶湯吃，還可以炸一下涼拌吃，吃火鍋的時候可以把馇子下到火鍋的湯里面，味道真是美及了，馇子在夏天的時候聞著有點臭臭的，那是玉米發(fā)酵后特有的味道，絕不影響口感！