酵母制品包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將酵母制品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是酵母制品產品的介紹，第二部分是酵母制品產品包裝設計八大步驟。
第一部分是酵母制品產品的介紹:
以糖類、淀粉和其他工農業(yè)副產物為原料，用發(fā)酵培養(yǎng)法生產的微生物制品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。1986年，全世界面包酵母的年產量為180萬噸(以30％固形物計)。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物。有些酵母菌如釀酒酵母在嫌氣條件下具有將糖轉化為乙醇和二氧化碳的能力。
中國的酵母生產始于1922年。1949年以前只有上海大華利衛(wèi)生食料廠和上海新亞酵素廠生產面包酵母，年產量僅為12t（以干酵母計）。50年代,中國的酵母生產有了較大的發(fā)展，建立了數(shù)十家生產廠，并形成了獨立的工業(yè)體系，80年代初，酵母生產廠已迅速增加到40多家。廣東省酵母生產居全國首位,到1988年,已建成年產2kt快速活性干酵母工廠兩家。此外,江蘇、河南等地建成利用味精廢液、酒精廢液等生產飼料酵母的工廠，年產量為100～500t。面包酵母的種類已由單一的壓榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。食用酵母、藥用醇母和飼料酵母的生產也有不同程度的發(fā)展。1985年，中國酵母總產量已達11kt，其中面包酵母為5kt左右。
世界酵母生產正向大型化和自動化方向發(fā)展，生產過程已由計算機控制，勞動生產率高，如丹麥酒精公司酵母廠平均每人每年生產200t壓榨酵母。面包酵母產量較大的有荷蘭吉斯特公司，年產量為200kt,其中一半加工成快速活性干酵母出口；法國勒沙夫公司為150kt;美國環(huán)球食品公司為120kt。
產品種類酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
面包酵母又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
?、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性干酵母:采用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經培養(yǎng)得到鮮酵母，再經擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點。
?、劭焖倩钚愿山湍福阂环N新型的具有快速高效發(fā)酵力的細小顆粒狀（直徑小于1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎上,采用遺傳工程技術獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養(yǎng)配比和嚴格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團發(fā)酵，在短時間內發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。
食品酵母不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要。
藥用酵母制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。
飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養(yǎng)、干燥制成。是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質,廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。
產品質量面包酵母的主要質量指標是發(fā)酵力，即在一定時間、溫度和一定種類的面團中發(fā)酵排出的二氧化碳量（以ml數(shù)表示）。目前世界上通用的測定方法為黑達克面團法。美國、西歐國家和中國等采用此法。蘇聯(lián)采用面團發(fā)酵后增加的體積量計算酵母的發(fā)酵力。羅馬尼亞采用將面團沉入水中，計算面團浮到水面所需的時間計算酵母的發(fā)酵力。由于各酵母廠采用的測定條件如溫度、時間、酵母用量、面團種類不同，尚沒有統(tǒng)一的國際標準。一般發(fā)酵力的范圍為500～1200,數(shù)值越大表明酵母的發(fā)酵力越高，產品質量越好。食品酵母和藥用酵母主要以蛋白質和B族維生素含量為標準。飼料酵母主要以蛋白質含量為分級標準。
生產方法利用發(fā)酵工業(yè)中常用的通風流加培養(yǎng)法，將瓊脂斜面試管內的純種酵母經過數(shù)次逐級擴大增殖培養(yǎng)，再在發(fā)酵罐內增殖培養(yǎng)后，經過離心分離、壓榨和干燥得到酵母產品。下圖表示以糖蜜為原料生產面包酵母的流程。
①菌種：用于生產面包酵母的菌種為釀酒酵母。用于生產食品酵母和藥用酵母的菌種有釀酒酵母和葡萄汁酵母。用于生產飼料酵母的菌種有產朊假絲酵母和脆壁克魯維酵母，后者也可用于生產食用酵母和用于制備酵母自溶物等產品。
?、谠希褐饕翘鸩颂敲郏ㄒ娞鸩酥铺牵?、甘蔗糖蜜（見甘蔗制糖）和糧食原料。甜菜糖蜜含糖量高（還原糖50％左右），生產出的酵母顏色較淺。由于其含有不能被酵母利用的甜菜堿，因此酵母廢水中的生物需氧量(BOD)較高。甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜,酵母生長時必需的生物素含量較高，灰分含量也較高。生產酵母時，如能采用80％甜菜糖蜜和20％甘蔗糖蜜，得到的酵母無論在質量上還是數(shù)量上都比較好。但不論何種糖蜜都含有妨害酵母生長和繁殖、影響最終產品質量的雜質，必須經過處理才能用于生產。常用的處理方法有硫酸或磷酸加熱處理澄清法。糖蜜稀釋后，加少量酸并升溫到90～100℃，在該溫度下維持0.5～1.0小時,然后加石灰乳中和至糖液的pH為5.0左右,用自然沉清法或機械分離法得到澄清的糖液供酵母生長和繁殖用。
玉米、小麥和土豆等也可作為生產酵母的原料。但由于酵母不能直接利用淀粉，必須用酸或酶法將淀粉水解為糖。由于淀粉水解和其他因素的影響，培養(yǎng)酵母的條件亦與糖蜜不同。此外，亞硫酸紙漿廢液、木材水解液、乳清以及酒精廢液和味精廢液等都可作為生產飼料酵母的原料。蘇聯(lián)等國利用正烷烴和甲醇等石油加工產品作為生產飼料酵母的原料。
為了保證酵母生長繁殖,除供應上述的碳源外,還必需添加一定量的營養(yǎng)鹽如磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、氨水和尿素等作為氮源和磷源。為了使面包酵母具有高的發(fā)酵力,添加的氮源與磷源量應有一定的比例。此外,生物素、泛酸、肌醇和硫胺素等都是酵母生長和繁殖的基本要素，可根據(jù)產品的種類及所用的原料加以適量補充。
③增殖培養(yǎng):從實驗室的斜面試管純種開始,在嚴格的無菌條件下，經三角瓶(500～5000ml)、卡氏罐(10l)、種母罐(500～10000l)等逐級擴大培養(yǎng),使酵母細胞量成倍增加,然后將種母罐內的酵母作為種母接入發(fā)酵罐,用通風流加培養(yǎng)法得到酵母，稱為第一代酵母。繼續(xù)用這種酵母為種母進行培養(yǎng)得到第二代酵母。用同樣方法得到第三代酵母即為商品酵母。從三角瓶培養(yǎng)到種母罐培養(yǎng)一般采用12°Be′麥芽汁為培養(yǎng)基，30℃微量通風培養(yǎng)12～24小時。如種母罐較大，可采用部分麥芽汁和部分糖蜜為培養(yǎng)基，30℃通風培養(yǎng)12～14小時，培養(yǎng)結束時，用顯微鏡檢查酵母的生長情況，酵母細胞應大小均勻，強壯，無雜菌。一般500l種母罐內培養(yǎng)可得到鮮酵母約5kg（以壓榨酵母計）。
商品酵母的繁殖是在發(fā)酵罐(50～200m3)內用通風流加培養(yǎng)法進行。將種母罐內的酵母加入發(fā)酵罐與一定量水混合成一定濃度，在通風條件下將糖液和營養(yǎng)鹽按比例流加，30℃培養(yǎng)12～18小時。培養(yǎng)過程中殘?zhí)橇靠刂圃?.10～0.50g/100ml,并用氫氧化鈉或碳酸鈉調節(jié)培養(yǎng)液pH為4.5±0.5范圍。通風量隨發(fā)酵罐類型、培養(yǎng)條件及酵母種類而異，一般為1:1左右,即每分鐘通入與發(fā)酵培養(yǎng)液體積等量的空氣。培養(yǎng)過程中產生的泡沫用食用油或合成消泡劑消泡。培養(yǎng)結束時，酵母濃度一般為4～6％（干基計）。在理想條件下,酵母細胞可在2.5小時內成倍增長，可將100g糖轉化為56.7g干細胞物質。
?、芊蛛x和壓榨：酵母繁殖培養(yǎng)階段結束后，用離心機將酵母從發(fā)酵液內分離出，用水將酵母乳洗滌2～3次，除去發(fā)酵液內酵母代謝副產物、雜質和雜菌等。一般最終酵母乳內含有18～20％酵母(以壓榨酵母計)。如酵母乳的顏色較深，可增加水洗滌次數(shù)和水量，或添加少量的酸至洗滌水中以增加洗滌效果。正常的酵母乳為乳白色或略帶米黃色。酵母乳再經板框壓濾機或真空轉鼓過濾機脫水。脫水后的酵母成餅狀，水分含量為70～73％，加入少許食油及調整水分后，經擠壓機擠壓成一定形狀和重量的塊狀產品（如50g和500g）,用蠟紙包裝成為產品，在0～4℃貯藏、銷售。
?、莞稍铮簩Ⅴr酵母制成活性干酵母的干燥是技術要求很高的過程，要避免酵母在干燥過程中受熱而喪失發(fā)酵力。傳統(tǒng)的干燥方法是先將鮮酵母擠壓成圓柱形(2～3mm長)后，在箱式干燥機內采用連續(xù)或間歇式干燥，熱空氣溫度不超過40℃。此法所用設備簡單，但干燥時間較長，發(fā)酵力損失較大?，F(xiàn)采用此法生產活性干酵母的廠家已為數(shù)不多。
國際上普遍采用流化床干燥設備用于商品活性干酵母和快速活性干酵母的生產，分連續(xù)和間歇式兩種。干燥過程中，酵母顆粒處于沸騰狀態(tài)。干燥初期，酵母含水分較高，進入的空氣溫度可達100～150℃，酵母脫水速度較快；干燥后期空氣溫度應適當降低，使酵母溫度始終維持在30～40℃之間，總的干燥時間約1小時左右，隨干燥機的形狀、裝料量、空氣狀況等而異。在干燥前，往鮮酵母內加入某些種類的乳化劑可以改善干醇母的再水化性能,增強酵母對熱干燥的抵抗能力,減少發(fā)酵力的損失。通常采用的乳化劑有單硬脂酸山梨糖醇酐、蔗糖酯和檸檬酸酯等，添加量為酵母干物質量的0.5～2.0％。為防止干酵母的氧化，亦可添加少量的抗氧化劑如丁酰羥基苯甲醚等,添加量為0.1％。由于這些化合物的添加，使活性干酵母的貯藏穩(wěn)定性大為改善。
食品酵母、藥用酵母和飼料酵母的干燥較為簡單。由于這些產品不要求保留酵母的發(fā)酵力，可采用離心噴霧干燥法和滾筒干燥法。
用途在食品工業(yè)中,酵母廣泛用作面包、饅頭、包子和糕點等發(fā)面食品的優(yōu)良發(fā)酵劑，制成的食品香松可口，營養(yǎng)豐富。與采用化學發(fā)酵粉和老面發(fā)酵相比，具有不需用堿中和、營養(yǎng)成分全和風味好等優(yōu)點。酵母自溶物可作為肉類、蔬菜、果醬、湯類、肉汁、乳酪、面包類食品、海鮮和調味料等的添加劑。從酵母中提取的蛋白質可作為奶糖的發(fā)泡劑，其效果優(yōu)于植物和動物蛋白。在酒精、啤酒、葡萄酒、白酒和黃酒等釀造過程中，酵母作為活細胞形式的中間產物參與發(fā)酵過程，賦予各種酒類特殊的風味和性質。
在醫(yī)藥工業(yè)中，酵母及其制品用于治療某些消化不良癥，并能提高和調整人體的新陳代謝機能。因此，藥用酵母的生產在酵母工業(yè)中占有重要的地位。
在畜牧業(yè)中，酵母廣泛用作精飼料以增加飼料中的蛋白質含量,對提高禽畜的出肉率、產蛋率和產乳率,對肉質的改良和毛皮質量的提高均有明顯的效果。
此外，酵母可作為多方面的生物化學工具供進行營養(yǎng)學、酶學和分子生物學的研究。
酵母制品競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產品，使產品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。
酵母制品包裝設計八個步驟
第一：酵母制品品牌定位
如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調性問題。如果是老品牌的新產品，則要思考好做什么檔次的，是做產品升級、產品補充還是產品創(chuàng)新。
第二：酵母制品目標消費群
設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。
第三：研究酵母制品的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產品包裝做參考。
第四：找到酵母制品包裝的風格和調性
這點很重要，也就是賦予你產品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。
第六：打出樣稿
效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!
第七：測算成本
測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質量了。
第八：檢驗和修正
包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。
包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的酵母制品包裝更能吸引消費者。
